餐饮企业服务员销售技巧培训

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一、前言:

对餐饮行业来说,应该看到越来越多的人带着先进的理念,高超的技术,投身于餐饮行业中来,这无疑是市场的一个福音。

但我们应该看到,在日趋激烈的今天,很多从事餐饮行业的同仁把大量的资金都用到硬件上。越来越豪华、菜肴越来越奢侈,唯一能节省成本的就是不对服务员进行体系的礼仪。

理由何在?因为服务员工资低、文化程度低、流动性大。但是,大家是否忘记了——[民以食为天]![食]已不是单纯的填饱肚子,满足空腹之感(世界上有10亿人口是因为饱食而得各种成人病的),而是食出品位,食出生活方式,食出艺术,尤其是餐饮行业的投资人的目标客户更是注重氛围和服务。

所以,谭小芳老师认为——不论多好的菜肴,留住顾客的最终是取决于服务人员的礼仪和态度。在激烈的竞争中,竞争的成败是取决于服务的优劣。没有受过系统礼仪的服务人员将无法使客户满意,无法让企业在竞争中获胜。

俗话说:“挣不挣钱,全靠炊事员;卖不卖钱,全靠点菜员”,据一些饭店反映,推出专业点菜师服务之后,营业额一般能增加5%-10%。因而作为一个点菜师,不仅要把厚厚的菜谱背得滚瓜烂熟,还要了解每道菜的特点,味型和做法,甚至还要说出所用材料的产地,其营养价值,适合什么样的消费人群等等。他们要有儒雅的风度、丰富而广博的知识、平和的职业心态,他们对烹饪工艺学、营养学、社会学、消费心理等都有所研究,真正实现根据客人的性别、年龄、口味、消费能力等“良身定制”菜单。如何让服务员成为点菜师,实现小投入赢得大回报,介绍几个注意的问题,就能够让您的服务员基本达到点菜师的标准

二、培训目标:

在本课程中,员工将会学习和掌握点菜、沟通倾听基本要领,提高职业素养,提高工作效率,增进自身的修养,诚信待人,敬忠职守,培养高度责任感,为企业留住人才,培养人才。

三、培训时间:

建议一天(6小时/天,可适当延时)

四、课程大纲:

第一部分:服务理念篇

模块一:要做好服务先有足够的服务意识

1、服务人员自我肯定与定位

2、服务可产生价值

3、影响客户先有自我满足与成就感

4、没有客户拒绝就面临失业

5、服务是个性化和无止境的

模块二:优秀的服务人员需要具备综合的职业素养

1、用心服务——假如我是消费者

2、主动服务——要做的正是对方正在想的

3、变通服务——工作标准是规范但客户满意才是目标

4、爱心服务——服务不是仅仅赚一份工资

5、激情服务——抱怨投诉是必然

模块三:餐饮业服务技

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