关于豆角的植物歇后语：
七月十五种豆角 ???? 没结果
嫩豆角当筷子 ???? 挑不起来
南瓜地里种豆角 ???? 绕过来扯过去
经霜的黄豆角 ???? 四分五裂
红霜的黄豆角 ???? 四分五裂
瓜地里套豆角 ???? 缠来扯去
隔夜豆角 ???? 一肚子气
二亩地点一棵豆角 ???? 太信种
二姑娘拍豆角 ???? 手疾眼快
豆角子抽筋 ???? 俩头受制;两头受制
豆角的抽筋 ???? 俩头的受制
豆角抽筋 ???? 两头受制
地瓜秧子结豆角 ???? 变了样
地瓜地里种豆角 ???? 纠缠不清
刀豆角子下面 ???? 离汤离水
大坂田塍栽豆角 ???? 摆上摆下
南瓜地里种豆角儿 ???? 绕过来扯过去
豆角主要价值：
食用
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
【小窍门】
1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。
2.豆角一定要焯透，以防止中毒，吃了不熟的豆角，身体会觉得不舒服。
3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。
4.炒豆角到底能不能盖锅盖成了微博上最热烈的讨论之一。有微博称，“豆角中含有氰苷，会产生氢氰酸，会对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。可盖上锅盖的话，它就全被焖在锅里了，吃了这样做出来的豆角，就可能食物中毒。”此条微博一发引起网友的广泛关注与转发，但食品专家云无心对此辟谣称：1、豆角不是高氰苷食品，豆类中的利马豆才是。2、氢氰酸溶于水，盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。结论：不用纠结炒豆角盖不盖锅盖的问题??放心了，大胆地继续盖盖焖豆角吧。
【烹饪方法】
【做法一】土豆炖豆角
原料：猪肉 豆角 姜 花椒 料酒 老抽
做法：1、猪后臀尖肉切块，焯水;
2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片;
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒，
4、放入土豆、豆角翻炒均匀;
5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。
【做法二】长豆角烧茄子
原料：茄子、长豆角、生姜、大蒜籽、干红辣椒、盐、白糖、植物油、味极鲜。
做法：1、长豆角洗净切长些的段，锅中水开，放入少许盐，滴入几点油。放入豆角，水再次沸腾约2分钟后捞起。
2、茄子切长条，姜切丝、蒜切片。
3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，约炸3~4分钟。
4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味。
5、倒入茄子和豆角，加适量盐，白糖和味极鲜炒匀。
6、加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。
【做法三】豆角炒香肠
原料：豆角、香肠
调料：食用油、盐、鸡精
做法1、豆角洗净，斜切条
2、香肠蒸熟，斜切片
3、把豆角放开水锅过一下(豆角性淡，水中撒适量的盐)
4、豆角捞出沥水，跟香肠一起下热油锅爆炒
5、至豆角炒熟，加盐，鸡精调味即可(豆角夹生食用会中毒，建议多翻炒一下)
【做法四】黑椒豆角牛柳
食材：
牛肉、豆角、胡萝卜、虾皮、蒜末、黑胡椒
做法：
1.牛肉切成条，用盐、鸡精、黑胡椒粉下去腌制一会;
2.然后加入小量地瓜粉抓肉，保证肉质的鲜嫩;
3..架油锅、炒香腌好的牛柳，先盛盘;
4.将豆角和胡萝卜加蒜末和虾皮下去炒制;
5.快熟时倒入先炒好的牛柳，再翻炒几下加入黑胡椒粉，装盘。
【做法五】凉拌长豆角
食材：
豆角、大蒜、熟花生、生抽、老醋、盐、鸡精、红剁椒、香油
做法：
1.长豆角切两厘米左右的长段儿;将切好的豆角过水焯熟;
2.然后把大蒜捣成蒜泥;把花生捣碎;三分钟后长豆角捞出过凉水;
3.放入蒜泥、花生碎、剁椒，加入生抽、盐、老醋、鸡精、最后滴一滴香油，搅拌均匀即可。
功效
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状。
营养
中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强。
适用人群
妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静;调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
