烹饪的就业前景

更新:2018-10-09 12:52:40 来源:思而学教育网 www.gxscse.com

烹饪专业,该专业培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。下面让思而学教育网给各位看官介绍一下烹饪专业就业前景与就业方向吧!

一、烹饪专业就业前景

随着我国国民经济稳步发展,人民生活水平日益提高,促进了我国旅游业的蓬勃发展,餐饮行业的专业化,市场化,国际化的特点日趋突显,各类餐饮企业应市而生,而从业人员素质低下及人才紧缺的现状,已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况,另外随着人们对健康和营养卫生的重视,营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。

《舌尖上的中国》风靡全球,掀起了饮食文化的新热潮。众所周知,中国文化中,烹饪是最让中国人自豪的产物。一直以来,中国优秀的饮食文化和烹饪技术,都是靠师徒口耳相传的方式一代又一代相传相传下来的。随着社会的发展,高等职业教育承担起为社会需求和经济发展培养高素质技能型专门人才的光荣使命,其教育功能中的职业属性决定了这一类院校必须以服务为宗旨,以就业为导向,研究社会需求和经济发展趋势,贴近生产、建设、服务和管理一线培养人才。众所周知,世界经济虽然已进入微利时代,但据调查显示,各个城市对烹饪工艺专业的毕业生的需求量仍然较大。

1、餐饮行业迅速发展,烹饪工艺专业倍受青睐

改革开放至今,餐饮业一直作为中国增长最迅速的行业之一,引领着国内消费市场。我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进,对餐饮人才需求越来越大。究其原因,一是随着经济的发展,人民生活水平的提高,全国旅游行业发展迅猛,特别是2008年奥运会和2010年上海世博会之后,全国旅游业呈现快速发展势头。二是随着我国居民消费水平的快速提高,人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企企业的势头更加明显,个性化特色经营突出,品牌、特色餐饮深受青睐。市场需求不断提高市场需求不断提高,餐饮服务形式更趋多样化。休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮新形式的餐饮等都会更多地进入人们的生活,我国餐饮业的多元化发展、国际化进程将不断加快。三是连锁经营形式快速发展,企业户均规模不断扩大。

可是,面对国内餐饮业良好的发展态势,餐饮业人才状况却发生了变化,空前的“人才荒”成为阻碍餐饮业发展的最大问题。国家餐饮行业调查显示,未来5年,中国厨师需求总量400多万。据《大洋新闻报道》,广州、深圳年薪80万高级厨师难聘。有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指。目前我国厨师总数已愈千万,这样一个庞大的队伍,在我国产业工人中占了一个相当大的比重。相对于13亿中国人来说,这个数量远远不够,在国际上中餐厨师又是缺口最大的行业之一,厨师已经成为很多有志青年高度认可的热门高薪职业。

2010年本科毕业生毕业后工资调查显示,厨师工资比大学毕业生工资普遍偏高。一般普通本科毕业后平均工资在1500-2500之间。而大部分拥有国家职业资格证书月薪都在二至四千元以上,技术精的话薪资还会更高。作为饭店的厨师长、行政总厨,薪资待遇还会更高,年薪数十万,甚至上百万元。另外,厨师提升空间大。厨师长、行政总厨、餐饮经理、餐饮行政总监等这些都是目前紧缺的人才,也是学厨师的学生一直努力的目标,高薪紧缺的职位,只有在餐饮界才会出现。

据调查,烹饪工艺专业备受青睐,成为青年人的首选。

2、皮之不存毛将焉附,“微利时代”高薪或成镜中之花

当前我国国情表明,微利时代随之来临。电荒、地荒、民工荒以及环保、原材料、政府服务成本的增加,种种迹象表明中国经济正处在一个要素成本急剧上升的阶段,加之企业全球化的竞争日益加剧,导致很多行业的暴利时代终结了。经济领域的时代转变无疑是整个社会变革的一部分,而每一次社会变革都不可避免的伴随着人们深刻的思想变革。那么,伴随着社会变革,从而影响着经济领域时代变革的思想究竟是什么呢?纵观近些年国内一股股的投资热潮,房地产热、汽车热、手机热、牛奶热……每一股热潮初涌,众企业都是群情激昂、趋之若鹜,而当市场日渐成熟、热度退去后,有谁能够全身而退?

据中研普华《2012-中国餐饮行业市场形势分析及投资风险研究报告》显示,2012年以来,我国餐饮业利润严重下滑,行业增速降至9来最低,面临的形势十分严峻。1至7月,全行业平均增幅为13.1%,比商务部预计“十二五”期间16%的增长率下降了2.9%,下降幅度为18.1%。中国烹饪协会会长苏秋成表示,企业的经营利润已严重下降,最贴近民生的餐饮业增速降到了新世纪以来除非典以外的最低水平。

餐饮业利润急剧下滑使行业面临严峻形势。从各业态行业领军企业今年上半年的经营数据与往年横向对比来看,行业发展形势非常严峻。大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右,新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%,本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业借助于食品产业和新产品研发的驱动下,增速明显放缓,广东地区甚至出现企业因营业不足,费用不减,而无奈关闭门店的现象。火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低,尽管有企业通过向种养殖业、食品加工等方向转型,但企业的利润率不断下降似乎成为无法改变的势头。从所调查的品牌餐饮企业反映的情况来看,虽然不同企业发展进度、面临问题不一,但从可比口径来看,单店经营的效益放缓成为大势所趋。依靠规模效应实现的企业跨越性增长能否继续复制,需要重新思考。另据某省酒店与餐饮行业协会反映,因为餐饮业外部环境日益严峻,经营难度不断增加,该省一些餐饮企业已因不堪重负而倒闭,或对外招租、转让。该省餐饮协会对本省餐饮业进行了调研,该省中小餐饮企业处境堪忧,其中75%处在盈利边缘,三成生存困难,濒临倒闭。某地区不少餐饮企业的利润率只有三年前的三分之一,仅有30%的企业有经营利润,业内人士预计餐饮企业月倒闭率高达15%。

皮之不存毛将焉附,餐饮行业遭遇微利时代,不思变通,“高薪”或成镜中之花。

3、提高素质破解瓶颈,“精、尖、高”或保事业常青

改革开放至今,我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进,对餐饮人才需求量越来越大。中国烹饪协会调查报告显示,餐饮企业人才的匮乏成为最大短板,空前的"人才荒"成为阻碍餐饮业发展的最大问题。

经初步调查,目前中国餐饮业从业人员近2000万人,厨师700余万名。目前在酒店餐饮人员结构中,餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%名,厨房厨师及管理人员占47.34%;目前酒店餐饮的从业人员,初中及以下学历约占总人数的24%,高中学历的约占总人数的71%,大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4.66%,本科学历的占总人数的0.34%。目前我国酒店大专以上学历在占总员工平均比例为11.2%,餐饮从业人员的学历比平均水平要低6.2%个百分点。据2011年中国餐饮业十大发展趋势解析,我国餐饮业从员人员缺口是二十万人,尤其是高素质技能型人才的缺乏将是我国餐饮业未来的发展制约因素。从以上的统计得知从以上的统计得知,在现有的餐饮从业人群中,高素质技能人才的严重缺乏已成我国已成我国已成我国已成我国餐饮行业发展的瓶颈。据统计,现全国有350万家餐饮家网点,为社会提供1800万个就业岗位,每年也至少新增岗位160万个。

烹饪工艺专业面向餐饮行业及中等职业学校烹饪专业,培养具备与本专业相适应的文化水平和良好的职业道德,掌握本专业基础理论知识和专业技术理论知识与基本工艺技能,具有较高综合素质、较强实践能力,满足中等职业学校烹饪专业教学需要,较快适应餐饮企业及相关行业、部门生产、建设、管理、服务等第一线工作需要,富有创新精神的高等技术应用型专门人才。烹饪工艺专业就业方向,一是餐饮业。例如酒店,宾馆,餐厅,饭堂等。岗位群有楼面服务员和厨房。具体的工作岗位有大厅服务员、包厢服务员、豪包服务员、楼层经理、传菜员、打荷、烧烤厨师、中点师、 西点师、 热房领班、 夜班厨师、 早班厨师、 汤锅厨师、扒板厨师、 炸锅厨师、冷房领班、 冷房厨师、 扒房领班、 扒房厨师、 日料厨师、韩料厨师等。二是自主创业。例如自办小餐厅,烧烤店等。

从反馈信息和实际调查可以看出,餐饮行业人员就业非常容易,但做好做精比较困难,提高从业人员素质势在必行。要求从业人员除了要具备相应的专业知识之外,还必须有相应的基本素质。一是过硬的知识结构:掌握烹饪工艺与营养专业的基础知识、基本理论和实践技能,掌握各大菜系的基本理论与实践操作技术。二是较强的能力结构:能操办大中型宴会,并设计宴席菜单和提供技术支持的能力,能创新菜品,具有美食方面的审美和艺术鉴赏能力。三是适应社会的能力,团结协作的能力、勇于创新的能力、独立处理分析问题和解决问题的能力;厨房管理能力;语言表达能力;学习能力;沟通、社交能力。四是强大的素质结构:爱岗敬业精神,吃苦耐劳,虚心向学,踏实诚恳,拼搏进取,善于与人合作,坚持不懈,较强的组织与管理能力等。

二、烹饪专业就业方向

学生就业岗位(职业面向):

①各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后,可以从事餐饮的技术管理工作,如大厨、行政总厨,餐饮部经理,或者是酒店经理。

②大中专职业学校烹饪教学和培训工作,以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。