餐饮公司餐厅卫生管理条例
更新：2017-05-16 10:33:11 来源：思而学教育网 www.gxscse.com
为了保证饮食卫生，防止污染 和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根 据
《中华人民共和国食品卫生法》和《xxx市食品卫生管理实施办法例 》
一、厨房人员卫生管理
1、 公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。
2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服)，使自己具有良好整洁的仪表。
3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为，不允许用勺直接试味。
5、 凡有下列情形之一者应洗手：
A、接触食物和食品用具前。 B、使用厕所后。 C、咳嗽、打喷嚏后。
D、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。 E、接触未煮熟的食物后。
洗手的正确方法：
A、先湿手。 B、用肥皂抹手并搓洗。 C、用清水冲洗。 D、用纸巾擦干手。
二、厨房、餐具卫生管理
1、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：
一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。
A、刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。
B、冲：用清水冲掉油污及杂物。
C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。
D、清洗：用清水洗净。
E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。
F：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。
3、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。
4、冷藏柜应定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。
6、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。
7、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。
三、食品卫生管理
1、采购的原料或食品，应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫 生要求，采购原料要定点采购，先买先用，防 止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。
2、操作时要分台、分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切清除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。
3、初加工处理过的原料应及时烹调，烹调时要掌握火候煮熟煮透，以保证食用安全，防止中毒事故发生。
4、加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过4小时，要重新回炉加热处理，才能食用。加工好的熟食品不得隔日使用。
5、生、熟食物要分类别放入冰箱存放，并有明显的标志标明，不得混放，以防熟食品受到污染。
四、餐厅卫生管理
1、应经常保持桌面、台凳的清洁卫生，每用餐后应及时擦试，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物天清洗一次地板，保证没有积水，干净、清爽。
2、 门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。
3、 每周进行两次大扫除，用清洁剂清洗桌椅证无异味。
五、食物中毒及其预防
1、每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生质
2、做到食品“四隔离”即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与生冰隔离。
3、 积极配合政府部门预防传染病工作
餐厅管理基本的十条制度
办好餐厅，为客人服务，制订以下管理制度： 1、餐厅工作人员必须全心全意为职工服务。自觉遵守餐厅规章制度，尽心尽职为餐厅做好各项工作。 2、餐厅工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取客人的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 3、餐厅工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，餐厅人员不搞特殊化。 4、公司要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又..…[详情]
镇机关餐厅管理工作制度
1、镇机关餐厅全体工作人员要明确服务性质和目的，尽最大的努力提高镇机关的后勤服务工作。做到饭菜准时、清洁、优质、可口，使干部、职工及其家属吃得好，吃得饱，为镇来客提供优质服务。 2、必须做到账目清楚，按章办事，每天一小结，每月一大结。同时必须服从办公室的领导，接受办公室的检查、监督。 3、餐厅必须实行凭来客通知单用餐。严格按承包合同书的利润确定价格。同时要公布当天便饭的饭菜价格，挂牌经营。 4、餐厅必须保证镇政府工作人员开水及早、晚热水的供应。 5、餐厅必须坚持二十四小时值班制，搞好餐厅..…[详情]
酒店餐厅厨房卫生管理制度
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。 一、餐厅专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。 二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。 三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要..…[详情]
2015员工餐厅管理制度
第一章 总则 第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。 第二条 本规定适用于公司每位员工。 第二章 餐厅岗位设立及岗位职责 第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。 第四条 餐厅领班岗位职责 1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。 2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指..…[详情]
餐厅服务员管理规章制度
一、 行为规范 1、 按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。 2、 路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。 3、 服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。 4、 严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。 5、 接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。 6、 使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应..…[详情]
2015企业合同管理制度范本
第一章 总 则 第一条 为了实现依法治理企业，促进公司对外经济活动的开展，规范对外经济行为，提高经济效益，防止不必要的经济损失，根据国家有关法律规定，特制定本管理办法。 第二条 凡以公司名义对外发生经济活动的，应当签订经济合同。 第三条 订立经济合同，必须遵守国家的法律法规，贯彻平等互利、协商一致、等价有偿的原则。 第四条 本办法所包括的合同有设计、销售、采购、借款、维修、保险等方面的合同，不包括劳动合同。 第五条 除即时清结者外，合同均应采用书面形..…[详情]
通用版公司合同管理制度全文
第一章 总则 第一条 为了促进公司对外经济活动开展，规范公司的经营行为，减少和避免合同纠纷，根据《中华人民共和国合同法》及相关法律法规的规定结合公司实际，制定本办法。 第二条 公司各部门及下属分公司、子公司与公司外各类法人、自然人、其它组织进行各类经济活动和非经济活动所签订的各类合同、协议、章程等均遵守本办法。 公司内部签订的各种协议及劳动合同的管理，不适用本办法。 第三条 合同管理是指合同从准备、谈判、签署、生效、履行、变更、解除直到解决纠纷、救济权利的整个过程..…[详情]
2015公司劳动合同管理制度全文
第一章 总则 第一条 目的 为规范公司的劳动合同管理工作，依法履行劳动合同，保护公司与员工的合法权益，根据《中华人民共和国劳动合同法》和有关法律、法规，结合本公司实际情况，制定本制度。 第二条 适用范围： 集团公司及其子公司 第三条 释义 本制度中所称的劳动合同是用人单位和劳动者依法确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。劳动合同书是处理劳动关系当事人之间发生的劳动争议的重要法律依据。依法订立的劳动合同受国家法律的保护。 本制度中所称的劳动合同书包括主件及附..…[详情]
全国助残日宣传口号
1、弘扬人道主义，倡导助残风尚。 2、情系残疾兄弟姐妹，奉献一份诚挚爱心。 3、社会都来关心残疾人，支持残疾人事业。 4、把温暖送进每一个贫困残疾人家庭。 5、助人为乐，助残为荣。 6、理解、尊重、关心、帮助残疾人。 7、携手共进，共奔小康。 8、扶残助残是中华民族的传统美德。 9、保障残疾人的合法权益。 10、扶残助残，有你有我。 11、残疾人要自尊、自信、自强、自立。 12、残疾人是我们的兄弟姐妹。 13、渴求理解，志在奉献。 14、关爱残疾人，从了解开始。 15、关注第二次全国..…[详情]
世界微笑日宣传口号
1、微笑是一把神奇的金钥匙，可以打开心灵的钥匙! 2、微笑是友好和平的代名词，它使我们的生活变得更加美好和温馨! 3、微笑，是仁爱的象征，仁德的体现，快乐的源泉，是沟通的第一桥梁! 4、今天，你微笑了吗?、 5、早安您好展笑颜，亲切问候由心田! 6、你道早我问好，随时微笑服务好! 7、道声早、说声好，微微笑、没烦恼! 8、微笑是传递幸福的力量! 9、从我做起，面带微笑! 10、在奉献中感受快乐，在快乐中加深友谊! 11、微笑着工作，工作着微笑! 12、微笑是爱的牵挂 ，!微笑是幅美丽的画 ..…[详情]